Irish Dry Aged Cowboy-Steak

Ideal zum stilgerechten Grillen über starker Hitze. Hinsichtlich Saftigkeit und Zartheit ist dieses Cowboy-Steak schwer zu überbieten.

Und am Schluss bleibt ein Knochen zum Abnagen – und falls du schon satt sein solltest, freut sich auch Dein Hund. 😉

Aufgrund der enormen Dicke solltest Du das Steak vorgaren, sous-vide oder klassisch bei niedrigerer Temperatur. Wie das geht? Erfährst du hier.

Feinstes Irish Beef

Die Tiere genießen im Sommer die Gräser und Kräuter der üppigen irischen Weiden auf der grünen Insel. Im Winter bekommen sie zusätzlich hochwertiges Silage-Futter. Natürlich wird auf die Zugabe von Hormonen verzichtet. Auch das Futter der Tiere ist ausschließlich aus lokaler Quelle und pestizidfrei.

Trockengereift in Irland

Bereits seit 1974 wird bei John Stone in Irland feinstes Beef von ortsansässigen Kleinbetrieben auf traditionelle Art und Weise trockengereift und verfeinert. Durch die langjährige Erfahrung werden nur die besten Tiere für die Trockenreifung ausgewählt, das bedeutet, das Verhältnis Marmorierung zu Fettabdeckung muss stimmen. In guter Tradition wird das Fleisch bis zu drei Wochen am Knochen gereift. Die erfahrenen Metzger von John Stone erkennen genau den perfekten Reifegrad, das heißt, wann das Fleisch den maximalen Geschmack und die optimale Zartheit erreicht hat.

Der Gewichtsverlust bei der Reifung ist erheblich (bis zu 20 %). Aber das Ergebnis rechtfertigt das absolut!