Irish Dry Aged Tomahawk
Das Tomahawk ist sozusagen der große Bruder vom Cowboy-Steak (Bone-in Rib Eye). Mehr Knochen, schaut noch beeindruckender aus! Geschmacklich wie sein Bruder ein absoluter Traum!
Das Bone-in Rib Eye wird aus dem vorderen Teil der hohen Rippe hinter dem Nacken geschnitten. Der Knochen bleibt dran und unterstreicht das ausgeprägt-maskuline Steak-Aroma beim Garen auf dem Grill oder in einer großen Pfanne.
Ideal zum stilgerechten Grillen über starker Hitze. Hinsichtlich Saftigkeit und Zartheit ist dieses Tomahawk Steak schwer zu überbieten.
Und am Schluss bleibt ein Knochen zum Abnagen – und falls du schon satt sein solltest, freut sich auch Dein Hund. 😉
Aufgrund der enormen Dicke solltest Du das Tomahawk vorgaren, sous-vide oder klassisch bei niedrigerer Temperatur. Wie das geht? Erfährst du hier.
Feinstes Irish Beef
Die Tiere genießen im Sommer die Gräser und Kräuter der üppigen irischen Weiden auf der grünen Insel. Im Winter bekommen sie zusätzlich hochwertiges Silage-Futter. Natürlich wird auf die Zugabe von Hormonen verzichtet. Auch das Futter der Tiere ist ausschließlich aus lokaler Quelle und pestizidfrei.
Trockengereift in Irland
Bereits seit 1974 wird bei John Stone in Irland feinstes Beef von ortsansässigen Kleinbetrieben auf traditionelle Art und Weise trockengereift und verfeinert. Durch die langjährige Erfahrung werden nur die besten Tiere für die Trockenreifung ausgewählt, das bedeutet, das Verhältnis Marmorierung zu Fettabdeckung muss stimmen. In guter Tradition wird das Fleisch bis zu drei Wochen am Knochen gereift. Die erfahrenen Metzger von John Stone erkennen genau den perfekten Reifegrad, das heißt, wann das Fleisch den maximalen Geschmack und die optimale Zartheit erreicht hat.
Der Gewichtsverlust bei der Reifung ist erheblich (bis zu 20 %). Aber das Ergebnis rechtfertigt das absolut!