Auch wir bevorzugen frisch gereiftes Fleisch und dies soll keineswegs ein Statement gegen frisches Fleisch sein
Jedoch hat tiefgefrorenes Fleisch gegenüber frischem Fleisch einige klare Vorteile:
- Da wir euch Fleisch verschiedener Rassen und aus unterschiedlichen Ländern anbieten, haben diese oft einen langen Transportweg hinter sich. Durch das Einfrieren ist das Fleisch deutlich länger haltbar als frische Ware, weil es das natürliche Bakterienwachstum stoppt und wir dadurch für eine bessere Verfügbarkeit und stabile Preise sorgen können und schwankender Nachfrage entgegenwirken können.
- Die Fleischqualität schwankt jahreszeitbedingt, da die Tiere im Winter eine unterschiedliche Futtermischung bekommen als im Sommer. Das wirkt sich auch auf den Marmorierungsgrad und das Aroma der Steaks aus. Durch das Tiefkühlen können wir diesen Schwankungen entgegenwirken und so ganzjährig gleichbleibende Fleischqualität anbieten.
- Das Tiefkühlen unterbricht den Reifeprozess. Normal gekühltes Fleisch reift auch in vakuumiertem Zustand in seinem eigenen Fleischsaft weiter. Bei nassgereiftem Fleisch ist das bis zu einem gewissen Grad gewollt. Bei Dry-Aged-Fleisch jedoch wollen wir keine weitere Reifung. Das erreichen wir durch Einfrieren der Steaks.
Richtiges Auftauen ist genauso wichtig wie richtiges Tiefkühlen
Aus all diesen Gründen haben wir uns dazu entschlossen, vorerst nur tiefgekühlte Steaks zu liefern. Mit der richtigen Auftaumethode leidet die Fleischqualität darunter keineswegs.